Sachertorte aus der eigenen Konditorei

Sachertorte: was drinsteckt

Die Sachertorte verzeiht am wenigsten. Sie lebt von drei Dingen, die zusammenpassen müssen: Der Biskuit ist dunkel und bewusst eher trocken gehalten, damit er die Marmelade aufnimmt, ohne weich zu werden. Die Marillenmarmelade liegt als dünne Schicht unter der Glasur. Und die Glasur muss fest werden, darf beim Schneiden aber nicht splittern.

Wir backen sie in der eigenen Backstube. Bestellt wird sie am häufigsten zum Geburtstag und als Mitbringsel, denn sie verträgt Transport gut und schmeckt am zweiten Tag oft runder als am ersten.

Dazu gehört Schlagobers, ungesüßt. Ohne ihn ist die Sachertorte eine trockene Angelegenheit, und das ist keine Schwäche, sondern Absicht.